MORBIER

Formaggio Morbier AOC

€4,50


Morbier: Descrizione Tecnica

Origine e Storia

  • Origine: Il Morbier è un formaggio di origine francese, prodotto principalmente nelle regioni del Jura e del Doubs.
  • Denominazione: Ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata (AOC) nel 2000 e la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 2002.

Caratteristiche Fisiche

  • Forma e Dimensioni: Il Morbier ha una forma cilindrica con un diametro di circa 30-40 cm, un'altezza di 5-8 cm e un peso che varia tra i 5 e i 8 kg.
  • Crosta: La crosta è naturale, di colore arancione chiaro, lavata e liscia.
  • Pasta: La pasta è semi-morbida, di colore avorio o giallo paglierino, con una consistenza elastica e cremosa.

Aspetto Distintivo

  • Striscia di Cenere: Una delle caratteristiche più distintive del Morbier è la sottile striscia nera di cenere vegetale che attraversa la pasta orizzontalmente al centro. Storicamente, la cenere veniva utilizzata per proteggere il formaggio durante la fase di riposo tra l'aggiunta del latte della mungitura mattutina e quella serale.

Processo di Produzione

  • Latte: Viene prodotto con latte crudo di vacca.
  • Coagulazione e Cagliata: Il latte viene riscaldato e addizionato con caglio per favorire la coagulazione. La cagliata viene poi tagliata in grani e riscaldata ulteriormente.
  • Maturazione: Dopo la formatura, le forme vengono immerse in una salamoia e poi messe a maturare per un periodo minimo di 45 giorni in cantine fresche e umide.

Sapore e Aroma

  • Sapore: Il Morbier ha un sapore dolce e cremoso, con note fruttate e un leggero retrogusto di nocciola. Può presentare leggeri sentori di fumo dovuti alla presenza della cenere.
  • Aroma: L'aroma è delicato ma caratteristico, con note lattiche e terrose.

Consumo e Abbinamenti

  • Temperatura di Servizio: Si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore e la consistenza.
  • Abbinamenti: Il Morbier si abbina bene con vini bianchi come il Vin Jaune del Jura, il Sauvignon Blanc, o con vini rossi leggeri. Può essere gustato da solo, su pane croccante, o utilizzato in ricette culinarie come gratin e fondute.

Conservazione

  • Temperatura: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +4°C e +8°C.
  • Confezionamento: Dopo l'apertura, avvolgere in carta per formaggi o in pellicola trasparente per mantenere la freschezza.

Il Morbier è un formaggio unico e pregiato che offre un'esperienza sensoriale ricca e variegata, rendendolo una scelta eccellente per gli appassionati di formaggi e gourmet.

Peso: 100 gr

100 gr
200 gr
300 gr
400 r
500 gr
1 Kg
Informazioni Aggiuntive
Peso

100 gr, 200 gr, 300 gr, 400 r, 500 gr, 1 Kg