Formaggio Callu de Cabreddu

Callu de Cabreddu

Origine e Tradizione

• Callu de Cabreddu è un formaggio antico, legato all'arte della "paleocasearia" sarda, che utilizza lo stomaco di un capretto lattante come contenitore per la stagionatura dell'ultima poppata di latte materno.

Caratteristiche Fisiche

• Forma e Consistenza: All'inizio della sua stagionatura, Callu de Cabreddu presenta una consistenza spalmabile che, superati i due mesi, diventa abbastanza compatta per essere affettata. 
• Colore e Sapore: Col passare del tempo, il formaggio assume un colore ocra, una pasta compatta e granulosa, caratterizzata da un sapore molto intenso e piccante, che può risultare decisamente forte per alcuni palati. 

Consumo e Abbinamenti

• Modi di Consumo: Può essere mangiato spalmato su pane, incluso lo stomaco che lo contiene, o a fette, anche fritte nello strutto. 
• Abbinamenti: Si accompagna bene con vini rossi robusti come il Cannonau, pane carasau, e confetture di verdure dolci che bilanciano il suo gusto intenso. 

Produzione e Disponibilità

• Luogo di Produzione: Viene prodotto dai pastori nella provincia di Nuoro, Sardegna, e grazie alla collaborazione con distributori e affinatori di formaggi, come Guffanti, è distribuito in tutta Italia e presentato durante eventi specializzati come il festival FORME a Bergamo. 

Particolarità

• Utilizzo come Caglio: Oltre al suo consumo come formaggio, il Callu de Cabreddu era tradizionalmente utilizzato anche come caglio per la produzione di altri formaggi, grazie alle sue proprietà coagulanti naturali.