Il Valpolicella Superiore di Roccolo Grassi è un vino ottenuto dal 50% di uva fresca e dal 50% di uva lasciata  appassire per una ventina di giorni, e grazie alla leggera disidratazione avremo un frutto più ricco e concentrato di parti nobili. Alla vista è di colore rosso rubino carico, al naso si notano spezie di tabacco e pepe con note di caffè, il sorso è ricco di grande struttura e morbidezza.Abbinamenti gastronomici sono carni alla brace, formaggi stagionati e primi con sughi a base di carne.